Pintadeau au vinaigre
calories
374 g
IG=42
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Ingrédients
- 1 pintadeau
- 150 g de champignon de paris
- 4 tranches de pain de mie
- 5 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 60 g de jambon de parme
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe de jus de veau
- 1 petit verre d'armagnac
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à caf. de persil
- 1 feuille de basilic
- 3 feuilles d'estragon
1. Faites cuire lentement le pintadeau dans une cocotte (une casserole sans manche) avec l'huile, lorsque le pintadeau est cuit après 40 à 50 min, flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) à l'armagnac et déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) avec 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès.
2. Émincez (coupez en tranches minces) les champignons et faites-les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) dans 20 g de beurre avec une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de persil, salez, poivrez.
3. Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre, ajoutez le jus de veau ou de glace de viande (la réduction du jus de cuisson). Laissez le tout se clarifier (c'est rendre limpide).
4. Ensuite, mettez 40 g d'émincé de jambon, l'estragon, le basilic, ajoutez encore un peu de vinaigre au Xérès et laissez clarifier le tout.
5. Faire sauter au beurre le pain de mie.
6. Mettre d'un coté du plat les croûtons, de l'autre côté, mettez les champignons le pintadeau au milieu.
7. Nappez (recouvrez) tout cela de la sauce au vinaigre et mettre quelques petites lamelles (fines tranches) de jambon émincé.
Diététique
Calories
2045 calories pour le plat, 511 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 42 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient basilic n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 52 g | 10 % |
| Lipides | 24 g | 97 g | 43 % |
| Protides | 59 g | 234 g | 46 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 230 mg | 918 mg | 61.4 mg/100 g |
| Sodium | 708 mg | 2831 mg | 189.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 42 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pintadeau au vinaigre
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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