1. Videz, bridez (c'est lier les pattes) et flambez (c'est passer rapidement à la flamme) les pigeons, entourez-les d'une barde (une tranche très mince) de lard.
2. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) au beurre les pigeons en les retournant de tous côtés.
3. Ajoutez la carotte et l'oignon nettoyés et émincés (coupés en tranches minces), le céleri en morceaux et le lard coupé en lardons (un petit bâtonnet de porc), laissez bien prendre couleur puis saupoudrez de farine et mouillez (c'est ajouter un liquide) d'eau.
4. Joignez les olives, les herbes, l'assaisonnement et le concentré de tomate.
5. Laissez cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole) durant 30 min et servez le tout ensemble.
Accompagnez d'une purée de céleri-rave.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 19 g | 37 g | 7 % |
Lipides | 67 g | 133 g | 63 % |
Protides | 66 g | 132 g | 28 % |
Fibres | 7 g | 15 g | 1 g/100 g |
Cholestérol | 363 mg | 725 mg | 49.2 mg/100 g |
Sodium | 2151 mg | 4301 mg | 291.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 23 g | 47 g | 3.2 g/100 g |