Ballottines de pigeons
calories
275 g
IG=10
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Ingrédients
- 1,6 kg de pigeon
- 25 cl de gelées
- 200 g de gorge de porc
- 12,5 cl de champagne
- 100 g de poulet
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 1 œuf
- 50 g d'échine de porc
- 50 g de mousse de foie gras
- 50 g de sous-noix de veau
- 5 cl de cognac
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- ½ gousse d'ail
- 2 c. à caf. de ciboulette
- sel
- poivre
1. Désossez les pigeons par le dos mais en laissant les ailes et les cuisses entières. Assaisonnez-les. Gardez les os pour la cuisson.
2. Hachez les viandes de la farce avec la grille moyenne. Assaisonnez-les puis ajoutez l'œuf entier et le cognac. Mélangez le tout et, en dernier lieu, ajoutez l'échalote hachée, l'ail écrasé et la ciboulette ciselée, préalablement fondus dans le beurre.
3. Préchauffez le four à 250°C.
4. Étalez les pigeons et garnissez-les intérieurement avec la farce et la mousse de foie gras. Enfermez-les dans une feuille d'aluminium.
5. Placez ces papillotes dans une sauteuse, sur un lit de carotte et d'oignon émincés. Ajoutez les os des pigeons et l'huile.
6. Enfournez à 250°C. Après 10 minutes ouvrez les papillotes dans leur milieu, sans les retirer. Remettez les pigeons au four encore 5 minutes, pour qu'ils dorent.
7. Laissez-les refroidir à demi.
8. Retirez les pigeons des papillotes et placez-les sur le plat de service.
9. Déglacez la sauteuse avec le cognac et le champagne. Dégraissez cette sauce et passez-la au chinois. Ajoutez ensuite la gelée fondue. Nappez-en les pigeons à plusieurs reprises et laissez prendre le reste en gelée.
10. Au moment de servir hachez cette gelée pour décorer le plat.
Diététique
Calories
4081 calories pour le plat, 510 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 34 g | 269 g | 27 % |
| Lipides | 24 g | 195 g | 44 % |
| Protides | 34 g | 270 g | 27 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 17347 mg | 138779 mg | 6311 mg/100 g |
| Sodium | 235 mg | 1879 mg | 85.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 52 g | 2.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette ballottines de pigeons
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