1. Désossez (c'est enlever les os) l'épaule d'agneau.
2. Épluchez les carottes et poireaux. Coupez-les en gros morceaux. Épluchez l'oignon et piquez-le (introduire dans l'aliment) du clou de girofle.
3. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faites chauffer l'eau en ajoutant le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), les carottes, les poireaux et l'oignon. Salez et portez à ébullition.
4. Dans une jatte malaxez (c'est pétrir pour mêler intimement) la chair à saucisse avec l'œuf entier et les fines herbes (une plante aromatiques), sel et poivre.
5. Étalez la viande et posez cette farce (une préparation pour remplir un aliment) au milieu.
6. Roulez l'épaule sur elle-même et ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) solidement. Plongez-la dans le bouillon (le liquide de cuisson) en ébullition et couvrez. Laissez cuire 1 h 20 à feu doux.
7. Après ce temps, sortez la viande et égouttez bien. Pressez-la dans un linge pour bien tasser. Laissez refroidir.
Servez sur un lit de salade après l'avoir coupée en tranches.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 6 g | 48 g | 5 % |
Lipides | 32 g | 255 g | 59 % |
Protides | 42 g | 334 g | 34 % |
Fibres | 1 g | 12 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 178 mg | 1424 mg | 35.4 mg/100 g |
Sodium | 410 mg | 3280 mg | 81.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 104 g | 2.6 g/100 g |