Oie rôtie à la choucroute

Temps total : 4 heures 15 minutes

( 15 min. de préparation / 4 h de cuisson )

1. Rincez la choucroute à l'eau en la séparant avec une fourchette. Égouttez-la.

2. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond d'une cocotte (une casserole sans manche) de couenne de porc, côté gras contre le fond. Mettez-y la choucroute avec les baies de genièvre. Parsemez-la de saindoux en parcelles. Versez le vin et 25 cl de bouillon (le liquide de cuisson) préparé avec la tablette de bouillon de volaille. Salez légèrement (la choucroute est déjà salée).

3. Couvrez et faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 4 h.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Deux heures avant la fin de la cuisson, disposez l'oie sur la plaque de votre four.

6. Assaisonnez-la (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre. Glissez-la au four à 180°C durant 2 h.

7. Arrosez-la (c'est verser un liquide) souvent de son jus de cuisson, au besoin, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

8. En fin de cuisson, retirez l'oie de son plat. Jetez la graisse de cuisson.

9. Versez 10 cl d'eau sur la plaque et placez-la sur feu vif en grattant bien les sucs (la partie caramélisée qui se trouve au fond d'une casserole après cuisson) caramélisés (c'est recouvrir de caramel) accrochés au fond.

10. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le jus de moitié et versez-le dans une saucière.

11. Présentez l'oie rôtie sur un lit de choucroute, dans un grand plat qui aura préalablement été chauffé.