1. Coupez les lapereaux en morceaux.
2. Faire fondre le saindoux et y faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le petit salé détaillé (coupé en morceaux) en 4 morceaux, retirer celui-ci avec une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous) et le conserver au chaud.
3. Dans le même saindoux, mettre les morceaux de lapereaux et les faire dorer.
4. Faire cuire les cèpes émincés (coupés en tranches minces) avec un peu d'huile.
5. Ajouter les oignons hachés (coupés en petits morceaux) et l'ail. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter l'eau-de-vie, flamber, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le cidre et le bouillon (le liquide de cuisson).
6. Joindre la tomate épluchée et épépinée (enlever les pépins), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), le petit salé, les cèpes. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
7. Verser dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) à pâté. Couvrir. Fermer hermétiquement les bords avec un peu de pâte à l'eau (farine mélangée à un peu d'eau). Cuire au four à 200°C durant 1 h 30. Découvrir sur la table.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 5 g | 51 g | 4 % |
Lipides | 32 g | 316 g | 56 % |
Protides | 49 g | 494 g | 39 % |
Fibres | 2 g | 15 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 208 mg | 2080 mg | 59 mg/100 g |
Sodium | 485 mg | 4853 mg | 137.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 101 g | 2.9 g/100 g |