1. Utiliser un râble (la partie qui s'étend depuis le bas des épaules jusqu'à la queue) de lapin avec les deux flancs.
2. Hacher (couper en petits morceaux) le haut du lapin et couper le foie en lamelles (fines tranches), mélanger, saler, poivre, ajouter de l'estragon.
3. Farcir (c'est remplir de la préparation) le râble de cette préparation et le rouler dans une crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin).
4. Faire cuire dans une sauteuse (une casserole plate) 30 min avec de l'huile.
5. Retirer le râble. Enlever la graisse.
6. Verser l'armagnac, flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer), ajouter de la moutarde à l'ancienne, la crème fraîche.
7. Napper (c'est recouvrir) le lapin de cette sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 1 g | 3 g | 0 % |
Lipides | 26 g | 105 g | 62 % |
Protides | 35 g | 141 g | 37 % |
Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
Cholestérol | 160 mg | 640 mg | 77.7 mg/100 g |
Sodium | 131 mg | 522 mg | 63.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 3 g | 13 g | 1.6 g/100 g |