Râble de lapin bonne fermière
calories
325 g
IG=6
Ingrédients
- 1 râble de lapin
- 250 g de champignon de paris
- 25 cl de vin blanc
- 150 g de lard fumé
- 100 g de beurre
- 1 oignon jaune
- ½ tasse à thé de bouillon de volaille
- ½ jus de citron
- 1 petit verre de cognac
- 2 c. à soupe de persil
- 1 gousse d'ail
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez le lard en lardons (un petit bâtonnet de porc).
3. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) le râble (la partie qui s'étend depuis le bas des épaules jusqu'à la queue) de lapin. Enduisez-le de beurre. Disposez-le dans un plat beurré allant au four. Entourez-le des lardons.
4. Faites-le cuire 50 min au four à 200°C en l'arrosant souvent.
5. Pendant ce temps faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole, faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) l'oignon haché (coupé en petits morceaux), ajoutez l'ail écrasé et le foie du lapin haché.
6. Arrosez (c'est verser un liquide) avec le cognac. Flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc, laissez cuire à petit feu et réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) après avoir assaisonné.
7. Passez cette préparation au chinois (une passoire en forme de cône), remettez-la dans la casserole, faites-la réduire quelques instants à feu vif. Ajoutez le bouillon (le liquide de cuisson), laissez cuire encore 5 min.
8. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les champignons arrosés de jus de citron au beurre, ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil.
9. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le râble sur un plat, entourez de champignons et nappez (recouvrez) avec la sauce.
Diététique
Calories
3257 calories pour le plat, 651 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 30 g | 4 % |
| Lipides | 40 g | 200 g | 65 % |
| Protides | 41 g | 205 g | 29 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 189 mg | 945 mg | 58.1 mg/100 g |
| Sodium | 1003 mg | 5016 mg | 308.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 72 g | 4.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette râble de lapin bonne fermière
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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