Lapin en papillote
calories
270 g
IG=15
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Ingrédients
- 2 lapins
- 25 cl de lait
- 2 têtes d'ail
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 2 branches de thym
- sel
- noix de muscade
- poivre
1. Coupez les lapins en morceaux (1 morceau par convive).
2. Découpez des feuilles de papier sulfurisé (du papier cuisson) assez grandes pour les envelopper (à défaut utilisez du papier d'aluminium), huilez-les légèrement avant d'y déposer les morceaux de lapin, légèrement huilés également, assaisonnés (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel, poivre, muscade et saupoudrés de thym effeuillé.
3. Fermez les papillotes et faites cuire durant 1/2 heure au four chaud à 220°C.
4. Les papillotes doivent être bien gonflées et dorées.
5. Sauce à l'ail : Épluchez les gousses d'ail retirez éventuellement les germes qui pourraient se trouver à l'intérieur.
6. Faites-les blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 2 fois à l'eau bouillante. Couvrez-les ensuite de lait et laissez cuire à four doux durant 25 min.
7. Passez au mixer, ajoutez la crème, conservez au chaud au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) jusqu'au moment de servir. Accompagne le lapin en papillotes.
8. Servez avec une sauce à l'ail et au choix des artichauts à l'étouffée et des tagliatelles.
Vous pouvez aussi consulter notre recette d'artichauts à l'étouffée.
Diététique
Calories
5978 calories pour le plat, 498 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 7 g | 78 g | 5 % |
| Lipides | 20 g | 238 g | 37 % |
| Protides | 69 g | 824 g | 57 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 193 mg | 2318 mg | 71.5 mg/100 g |
| Sodium | 2669 mg | 32026 mg | 987.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 75 g | 2.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette lapin en papillote
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