1. Faire un court-bouillon (un liquide composé d'aromates) très corsé (qui a davantage de saveur) avec le jambon, la queue de bœuf, les poireaux, les carottes, le thym, 3 feuilles de laurier, 1 oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle.
2. Mettre les escargots nettoyés à cuire 2 h 30 dans le bouillon. Quand les escargots sont cuits, on peut les détacher facilement de leur coquille.
3. Faire un hachis avec le lard frais salé, poivré, 2 oignons, les échalotes, les gousses d'ail.
4. Faire un peu revenir le hachis dans l'huile bien chaude dans une cocotte (une casserole sans manche).
5. Ajouter alors les tomates coupées, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym.
6. Sortir les escargots du bouillon, les mettre sans leurs coquilles dans le hachis.
7. Flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) avec l'armagnac, ajouter le vin blanc sec, les piments de Cayenne et cuire 45 min.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 25 g | 152 g | 19 % |
Lipides | 24 g | 143 g | 41 % |
Protides | 51 g | 303 g | 39 % |
Fibres | 5 g | 32 g | 1 g/100 g |
Cholestérol | 209 mg | 1256 mg | 41.3 mg/100 g |
Sodium | 1206 mg | 7235 mg | 237.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 39 g | 1.3 g/100 g |