1. Nettoyer les escargots.
2. Faire un bouillon (le liquide de cuisson) avec le bœuf, le porc, le veau, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, le navet coupé en quatre, les poireaux, le carottes, le persil, le thym, le laurier, sel, poivre. Cuire 4 heures avec les escargots.
3. Faire une pâte avec la farine, le beurre, l'œuf, sel, poivre, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer 1 heure.
4. Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) 1/4 de litre de bouillon.
5. Faire blondir (c'est faire légèrement rissoler) des échalotes, Y verser les escargots. Verser un peu d'armagnac, flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer), ajouter le romarin, un peu de bouillon (qui aura été réduit pour le concentrer) et de la crème fraîche. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 15 min.
6. Chauffer le four à 200°C.
7. Étaler la pâte. Mettre une grosse c. à soupe d'escargots au-milieu de chaque chausson. Relier la pâte et souder (coller fortement) les chaussons.
8. Cuire 15 min au four à 200°C.
Servir les viandes et les légumes du pot-au-feu à part.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 49 g | 296 g | 28 % |
Lipides | 36 g | 216 g | 46 % |
Protides | 43 g | 256 g | 24 % |
Fibres | 5 g | 32 g | 1.2 g/100 g |
Cholestérol | 264 mg | 1581 mg | 60.7 mg/100 g |
Sodium | 208 mg | 1245 mg | 47.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 18 g | 108 g | 4.2 g/100 g |