Escargots en pâte au romarin

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673
calories
Portion
434 g
CG=23.1
IG=46
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 2,5 kg d'escargot
  • 3 poireauxEquivalences : 450 g
  • 300 g d'épaule de veau
  • 3 carottesEquivalences : 300 g
  • 250 g de farine de blé
  • 150 g de paleron
  • 150 g d'échine de porc
  • 1 navetEquivalences : 150 g
  • 125 g de beurre
  • 10 cl de crème épaisseEquivalences : 95 g
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 3 échalotesEquivalences : 75 g
  • 1 œufEquivalences : 60 g
  • 1 petit verre d'armagnacEquivalences : 25 ml<br />ou 1.7 c. à s.<br />ou 23 g
  • 2 branches de thymEquivalences : 20 g
  • 2 branches de persilEquivalences : 16 g
  • 1 branche de romarinEquivalences : 10 g
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • poivre
  • sel
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 5 heures 45 minutes
( 4 h 45 min. de cuisson / 1 h de repos )

1. Nettoyer les escargots.

2. Faire un bouillon (le liquide de cuisson) avec le bœuf, le porc, le veau, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, le navet coupé en quatre, les poireaux, le carottes, le persil, le thym, le laurier, sel, poivre. Cuire 4 heures avec les escargots.

3. Faire une pâte avec la farine, le beurre, l'œuf, sel, poivre, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer 1 heure.

4. Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) 1/4 de litre de bouillon.

5. Faire blondir (c'est faire légèrement rissoler) des échalotes, Y verser les escargots. Verser un peu d'armagnac, flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer), ajouter le romarin, un peu de bouillon (qui aura été réduit pour le concentrer) et de la crème fraîche. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 15 min.

6. Chauffer le four à 200°C.

7. Étaler la pâte. Mettre une grosse c. à soupe d'escargots au-milieu de chaque chausson. Relier la pâte et souder (coller fortement) les chaussons.

8. Cuire 15 min au four à 200°C.

Servir les viandes et les légumes du pot-au-feu à part.

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Diététique

Calories

4042 calories pour le plat, 673 calories par portion.

Tolérance aux aliments

Aucune.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 36.8 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 46 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 23.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides49 g296 g28 %
Lipides36 g216 g46 %
Protides43 g256 g24 %
Fibres5 g32 g1.2 g/100 g
Cholestérol264 mg1581 mg60.7 mg/100 g
Sodium208 mg1245 mg47.8 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées18 g108 g4.2 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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