Escargots

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138
calories
Portion
180 g
CG=0.4
IG=7
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 2,5 kg d'escargot
  • 30 g de racine de réglisse
  • 30 g de menthe
  • 30 g de marjolaine
  • 1 zeste d'orangeEquivalences : 30 g
  • 1 branche de saugeEquivalences : 10 g
  • 4 grains de gommes mastics
  • 1 pincée de carvi
  • 1 pincée de piments
  • 1 c. à soupe de thé vert
  • 1 pincée d'anis vert
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 2 heures
( 2 h de cuisson )

1. Préparer les escargots vivants.

2. Dans une marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments) faire chauffer de l'eau. Dès qu'elle est à ébullition ajouter une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) d'anis vert, une pincée de carvi, les morceaux de racines de réglisse, le thé vert, la sauge, la menthe, la marjolaine, un zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) d'orange amère, une pincée de piment, quelques grains pilés (réduire en fragments ou en poudre) de gomme mastic et les escargots. Saler, poivrer.

3. Porter à ébullition en maintenant la marmite couverte. Laisser cuire 2 heures.

4. Laisser refroidir les escargots dans le bouillon de cuisson. Les égoutter.

5. Servir les escargots entourés de feuilles de menthe pochées (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) à l'eau et bien égouttées et verser le bouillon dans la soupière avec tous les condiments.

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Diététique

Calories

555 calories pour le plat, 138 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans gluten, sans laitage, sans porc, à faible indice glycémique et sans oeuf.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 7.1 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (gomme mastic, carvi, piment) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides6 g22 g15 %
Lipides2 g9 g14 %
Protides25 g98 g69 %
Fibres1 g5 g0.7 g/100 g
Cholestérol120 mg480 mg66.7 mg/100 g
Sodium107 mg426 mg59.2 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées1 g2 g0.3 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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