Morceaux de dinde farcis
calories
275 g
IG=27
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Ingrédients
- 1,3 kg d'escalope de dinde
- 250 g de chair à saucisse
- 2 oignons jaunes
- 12,5 cl de bouillon de volaille
- 1 carotte
- 1 branche de céleri-branche
- 1 œuf
- 4 c. à soupe de cognac
- 2 échalotes
- 2 tranches de pain de mie
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à caf. de beurre
- 1 crépine de porc
- 1 couenne de porc
- 1 c. à soupe de fines herbes
- 1 bouquet garni
- poivre
- sel
1. Hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes et les cuire au beurre.
2. Trempez (imbibez d'un liquide) le pain de mie quelques instants dans le cognac (ou du vin blanc), émiettez-le finement.
3. Passez à la moulinette : échalotes, pain, chair à saucisse ou du lard de poitrine, fines herbes (une plante aromatiques), ajoutez un œuf, mélangez et assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
4. Fendre les morceaux de dinde dans la longueur, retirez éventuellement les os, farcir (c'est remplir de la préparation).
5. Tremper 30 min la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) dans de l'eau tiède pour l'assouplir (c'est ajouter du liquide pour rendre plus souple) et enveloppez les morceaux.
6. Posez la couenne sur le côté gras dans une cocotte (une casserole sans manche) et par-dessus les légumes hachés et enfin la dinde. Couvrez et laissez cuire 10 min.
7. Retournez les morceaux, ajoutez le bouillon (le liquide de cuisson) et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Laissez cuire 2 h à 2 h 30.
8. Retirez les morceaux, mettez-les dans un plat allant au four, arrosez (c'est verser un liquide) avec le jus dégraissé (c'est ôter la graisse) et faites dorer 5 min à four vif.
Diététique
Calories
3348 calories pour le plat, 418 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 61 g | 7 % |
| Lipides | 16 g | 129 g | 36 % |
| Protides | 54 g | 432 g | 55 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 162 mg | 1297 mg | 59 mg/100 g |
| Sodium | 528 mg | 4221 mg | 191.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 47 g | 2.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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