Selle de chevreuil à la groseille

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949
calories
Portion
663 g
CG=8.2
IG=24
IG Bas
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 1,5 kg de selle de chevreuil
  • 1 litre de vin rougeEquivalences : 990 g
  • 2 carottesEquivalences : 200 g
  • 100 g de lardon
  • 100 g de barde de lard gras
  • 2 c. à soupe d'huileEquivalences : 30 ml<br />ou 27 g
  • 1 c. à soupe de cognacEquivalences : 15 ml<br />ou 14 g
  • 1 brin d'estragonEquivalences : 10 g
  • 1 gousse d'ailEquivalences : 6 g
  • 1 brin de romarinEquivalences : 3 g
  • sel
  • poivre

Sauce

  • 4 oignons jaunesEquivalences : 360 g
  • 3 carottesEquivalences : 300 g
  • 6 échalotesEquivalences : 150 g
  • 12,5 cl de vin blanc secEquivalences : 125 g
  • 4 c. à soupe de gelée de groseilles rougesEquivalences : 60 ml<br />ou 84 g
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vinEquivalences : 30 ml<br />ou 29 g
  • 1 petit verre de grand marnierEquivalences : 25 ml<br />ou 1.7 c. à s.<br />ou 29 g
  • 20 g de cresson
  • 1 c. à soupe de farine de bléEquivalences : 15 ml<br />ou 7 g
  • 1 sucre en morceauEquivalences : 5 g
  • 1 brin de thymEquivalences : 2 g
  • 1 feuille de laurier
  • poivre
  • sel
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 4 jours 40 minutes
( 40 min. de cuisson / 4 j de repos )

1. Piquez (introduire dans l'aliment) la selle (un morceau de la cuisse) de chevreuil de lardons (un petit bâtonnet de porc). Bardez-la (entourez d'une mince tranche de lard).

2. Préparez la marinade (un liquide aromatique) avec tous les éléments.

3. Posez la selle de chevreuil dans une marinade, il faut que la selle soit complètement recouverte de marinade.

4. Retournez-la deux fois par jour pendant quatre jours.

5. Faites-la cuire au four à 240°C après l'avoir égouttée et essuyée, pendant environ 40 min.

Sauce

1. Hachez (coupez en petits morceaux) les oignons, les échalotes et les carottes.

2. Faites bouillir ce hachis dans le vinaigre de vin et le vin blanc sec avec le thym, le laurier, du sel, du poivre.

3. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) doucement pendant trois quarts d'heure.

4. Faites un roux le beurre et la farine, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec la marinade de la selle, ajoutez les échalotes, oignons, carottes cuits à part. Ajoutez un morceau de sucre et le Grand Marnier ou de la Chartreuse à cette sauce, que vous passerez au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) et servirez à part.

5. Garnissez avec du cresson et de la gelée de groseille et servez aussitôt.

Entourez la selle d'une bonne purée de pommes de terre posée avec la poche à douille large, garnissez avec du cresson et de la gelée de groseille et servez aussitôt.

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Diététique

Calories

5699 calories pour le plat, 949 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans laitage, à faible indice glycémique et sans oeuf.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 39.5 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides34 g203 g16 %
Lipides36 g218 g40 %
Protides85 g507 g42 %
Fibres4 g22 g0.6 g/100 g
Cholestérol220 mg1317 mg33.1 mg/100 g
Sodium760 mg4562 mg114.7 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées8 g50 g1.3 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Beignets
  • Tomates farcies
  • Gratin
  • Timbale
  • Blanquette de veau
  • Blanquette
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  • Rougail
  • Clafoutis
  • Cassolette
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  • Oeufs cocotte
  • Daurade farcie
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