1. Piquez (introduire dans l'aliment) la selle (un morceau de la cuisse) de chevreuil de lardons (un petit bâtonnet de porc). Bardez-la (entourez d'une mince tranche de lard).
2. Préparez la marinade (un liquide aromatique) avec tous les éléments.
3. Posez la selle de chevreuil dans une marinade, il faut que la selle soit complètement recouverte de marinade.
4. Retournez-la deux fois par jour pendant quatre jours.
5. Faites-la cuire au four à 240°C après l'avoir égouttée et essuyée, pendant environ 40 min.
1. Hachez (coupez en petits morceaux) les oignons, les échalotes et les carottes.
2. Faites bouillir ce hachis dans le vinaigre de vin et le vin blanc sec avec le thym, le laurier, du sel, du poivre.
3. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) doucement pendant trois quarts d'heure.
4. Faites un roux le beurre et la farine, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec la marinade de la selle, ajoutez les échalotes, oignons, carottes cuits à part. Ajoutez un morceau de sucre et le Grand Marnier ou de la Chartreuse à cette sauce, que vous passerez au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) et servirez à part.
5. Garnissez avec du cresson et de la gelée de groseille et servez aussitôt.
Entourez la selle d'une bonne purée de pommes de terre posée avec la poche à douille large, garnissez avec du cresson et de la gelée de groseille et servez aussitôt.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 34 g | 203 g | 16 % |
Lipides | 36 g | 218 g | 40 % |
Protides | 85 g | 507 g | 42 % |
Fibres | 4 g | 22 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 220 mg | 1317 mg | 33.1 mg/100 g |
Sodium | 760 mg | 4562 mg | 114.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 50 g | 1.3 g/100 g |