1. Plumez, videz et flambez (c'est passer rapidement à la flamme) les cailles, salez et poivrez légèrement l'intérieur.
2. Placez sur le dos de chaque caille un morceau 1/2 de barde (une tranche très mince) de lard et ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) les oiseaux.
3. Faites chauffer le plat de service.
4. Mettez le beurre dans une sauteuse (une casserole plate), faites chauffer, ajoutez les cailles et faites dorer celles-ci de tous les côtés, laissez-les cuire 15 minutes.
5. Quand les cailles sont cuites, placez-les dans le plat de service chaud et gardez-les elles-mêmes au chaud, par exemple à l'entrée du four maintenu ouvert.
6. Versez 2 ou 3 c. à soupe de marc dans la sauteuse où les cailles ont cuit, ajoutez la crème, remuez bien à la cuillère de bois, faites chauffer, tournez jusqu'à ce que la crème ait un peu épaissi et versez cette sauce sur les cailles. Servez celles-ci très chaudes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 1 g | 2 g | 0 % |
Lipides | 44 g | 176 g | 67 % |
Protides | 48 g | 190 g | 32 % |
Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Cholestérol | 115 mg | 460 mg | 55.8 mg/100 g |
Sodium | 439 mg | 1757 mg | 213 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 18 g | 71 g | 8.6 g/100 g |