Steak à la bordelaise
calories
223 g
IG=15
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Ingrédients
- 640 g de rumsteck de bœuf
- 12,5 cl de vin rouge
- 2 échalotes
- ½ oignon jaune
- 31 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à soupe de persil
- poivre noir
- sel
1. Faites couper une tranche de rumsteck de 3 à 4 cm d'épaisseur.
2. Sortez le steak du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson et entaillez la surface par endroits, afin d'éviter que la viande ne se recroqueville pendant la cuisson.
3. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) jusqu'à transparence 1/2 oignon d'Espagne et deux échalotes dans deux c. à soupe d'huile.
4. Ajoutez deux c. à soupe de persil haché (coupé en petits morceaux), une c. à soupe rase de farine et un verre de vin rouge et faites cuire à feu vif en tournant constamment jusqu'à ce que le vin se mette à bouillir.
5. Laissez cuire très doucement, en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait un peu épaissi.
6. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) un peu de moelle de bœuf à l'eau bouillante durant 1 minute, écrasez-la, incorporez-la (mêlez intimement) à la sauce et nappez-en (recouvrez) le steak.
7. Faites chauffer le gril à l'avance durant 15 ou 20 minutes.
8. Saupoudrez de poivre les deux faces du steak et tartinez (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de beurre. Frottez votre gril avec un morceau de graisse, placez la viande et faites-la griller durant 8 minutes de chaque côté pour l'obtenir saignante : quelques minutes de plus si vous la préférez à point.
Diététique
Calories
1863 calories pour le plat, 465 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 5 g | 20 g | 4 % |
| Lipides | 21 g | 84 g | 43 % |
| Protides | 56 g | 225 g | 51 % |
| Fibres | 0 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 155 mg | 619 mg | 69.4 mg/100 g |
| Sodium | 73 mg | 293 mg | 32.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 27 g | 3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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