1. Faites rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) la pancetta coupée en dés (ou à défaut des lardons (un petit bâtonnet de porc) non fumés) dans une casserole, avec de l'huile d'olive.
2. Ajoutez-y une grosse branche de céleri sans ses feuilles, les carottes et l'oignon découpés en petits dés (de forme cubique), les gousses d'ail et faites bien rissoler à feu très doux.
3. Ajoutez la chair à saucisse émiettée et laissez-la rissoler quelques minutes en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Ajoutez la viande de bœuf hachée (coupée en petits morceaux) et laissez-la rissoler quelques minutes, toujours en mélangeant de temps en temps.
5. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
6. Ajoutez 2 verres de lait (facultatif) et laissez-le absorber par les ingrédients.
7. Ajoutez le coulis (une sauce épaisse) de tomate et 2 verres d'eau si nécessaire, du sel et du poivre, le thym et les feuilles de laurier.
8. Couvrez la casserole et faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) le ragoût (un plat de viande et de légumes cuits dans une sauce) durant 2 ou 3 heures (le temps dépend du type de feu et de la plaque cuisson).
9. Servez le ragoût accompagné du parmesan en ravier.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 13 g | 128 g | 15 % |
Lipides | 23 g | 229 g | 60 % |
Protides | 21 g | 206 g | 24 % |
Fibres | 3 g | 26 g | 1 g/100 g |
Cholestérol | 64 mg | 639 mg | 25.7 mg/100 g |
Sodium | 670 mg | 6696 mg | 269.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 82 g | 3.3 g/100 g |