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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 37 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 28.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Kig ha farz (pot-au-feu breton)
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Calories par portion 746
calories
calories
Portion
595 g
595 g
CG=28.9
IG=37
IG=37
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Ingrédients
10
Pours 10 personnes
- 1 kg de jarret de bœuf
- 6 pommes de terre
- 6 poireaux
- 800 g de plat de côte de bœuf
- 1 jarret de porc demi-sel
- 600 g de chou
- 6 carottes
- 4 navets
- 500 g de farine de sarrasin
- 15 pruneaux
- 12,5 cl de lait
- 2 œufs
- 100 g de céleri-rave
- 100 g de beurre
- 1 oignon jaune
- 4 c. à soupe de crème épaisse
- 5 cl d'armagnac
- 3 branches de persil
- 2 branches de thym
- 1 c. à caf. de graines de coriandre
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- bouillon de volaille
- poivre
- sel
Temps total : au moins 3 heures
( 3 h de cuisson )
1. La veille dénoyauter les pruneaux et les mettre à tremper dans l'armagnac.
2. Mettre une grande quantité d'eau à chauffer, saler, poivrer y mettre le jarret de bœuf, le plat de côte, le jarret de porc demi-sel, l'oignon avec les clous de girofle, le bouquet garni (persil, thym, laurier), les graines de coriandre. Couvrir. Laisser cuire 1 h 30.
3. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits y mettre le beurre fondu, du sel, du poivre, ajouter les œufs. Malaxer avec les mains.
4. Ajouter la crème fraîche, le lait et assez de bouillon pour obtenir une pâte qui se tienne.
5. Mettre les pruneaux dénoyautés dans cette pâte. Malaxer à nouveau.
6. Poser la pâte sur un torchon, en faire un boudin, le rouler dans le torchon, ficeler de chaque côté en laissant de l'air.
7. Mettre le boudin dans le bouillon avec la viande. Ajouter les carottes, le chou coupé en 4, les navets, les pommes de terre, les poireaux, le céleri-rave coupé en morceaux.
8. Couvrir le pot-au-feu et cuire encore 1 h 30.
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Diététique
Calories
7461 calories pour le plat, 746 calories par portion.Tolérance aux aliments
Aucune.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 41.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 37 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 28.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 76 g | 763 g | 40 % |
| Lipides | 27 g | 267 g | 32 % |
| Protides | 50 g | 498 g | 26 % |
| Fibres | 13 g | 133 g | 2.2 g/100 g |
| Cholestérol | 186 mg | 1864 mg | 31.3 mg/100 g |
| Sodium | 541 mg | 5413 mg | 91 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 115 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de kig ha farz (pot-au-feu breton) vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Filets de merlan
- Potée
- Tomates farcies
- Paupiettes de veau
- Boulettes de viande
- Rougets grillés
- Navarin
- Endives farcies
- Dinde farcie
- Brochettes
- Tarte au fromage
- Bouillabaisse
- Aubergines farcies
- Cassoulet
- Gratin
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