Kig ha farz (pot-au-feu breton)

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746
calories
Portion
595 g
CG=28.9
IG=37
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Ingrédients

Pours 10 personnes
  • 1 kg de jarret de bœuf
  • 6 pommes de terreEquivalences : 960 g
  • 6 poireauxEquivalences : 900 g
  • 800 g de plat de côte de bœuf
  • 1 jarret de porc demi-selEquivalences : 640 g
  • 600 g de chou
  • 6 carottesEquivalences : 600 g
  • 4 navetsEquivalences : 600 g
  • 500 g de farine de sarrasin
  • 15 pruneauxEquivalences : 225 g
  • 12,5 cl de laitEquivalences : 127 g
  • 2 œufsEquivalences : 120 g
  • 100 g de céleri-rave
  • 100 g de beurre
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 4 c. à soupe de crème épaisseEquivalences : 60 ml<br />ou 57 g
  • 5 cl d'armagnacEquivalences : 47 g
  • 3 branches de persilEquivalences : 24 g
  • 2 branches de thymEquivalences : 20 g
  • 1 c. à caf. de graines de coriandre
  • 3 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • bouillon de volaille
  • poivre
  • sel
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 3 heures
( 3 h de cuisson )

1. La veille dénoyauter les pruneaux et les mettre à tremper (imbiber d'un liquide) dans l'armagnac.

2. Mettre une grande quantité d'eau à chauffer, saler, poivrer y mettre le jarret de bœuf, le plat de côte, le jarret de porc demi-sel, l'oignon avec les clous de girofle, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (persil, thym, laurier), les graines de coriandre. Couvrir. Laisser cuire 1 h 30.

3. Mettre la farine dans un saladier, faire un puits (c'est un trou au milieu du tas de farine) y mettre le beurre fondu, du sel, du poivre, ajouter les œufs. Malaxer (c'est pétrir pour mêler intimement) avec les mains.

4. Ajouter la crème fraîche, le lait et assez de bouillon (le liquide de cuisson) pour obtenir une pâte qui se tienne.

5. Mettre les pruneaux dénoyautés dans cette pâte. Malaxer à nouveau.

6. Poser la pâte sur un torchon, en faire un boudin, le rouler dans le torchon, ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine) de chaque côté en laissant de l'air.

7. Mettre le boudin dans le bouillon avec la viande. Ajouter les carottes, le chou coupé en 4, les navets, les pommes de terre, les poireaux, le céleri-rave coupé en morceaux.

8. Couvrir le pot-au-feu et cuire encore 1 h 30.

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Diététique

Calories

7461 calories pour le plat, 746 calories par portion.

Tolérance aux aliments

Aucune.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 41.4 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 37 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 28.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides76 g763 g40 %
Lipides27 g267 g32 %
Protides50 g498 g26 %
Fibres13 g133 g2.2 g/100 g
Cholestérol186 mg1864 mg31.3 mg/100 g
Sodium541 mg5413 mg91 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées12 g115 g1.9 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Poulet aux poivrons
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  • Salade
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  • Aubergines farcies
  • Tarte à l'oignon
  • Daurade farcie
  • Gratin
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