Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 2 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Jarret de bœuf
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Calories par portion 748
calories
calories
Portion
389 g
389 g
CG=0.2
IG=2
IG=2
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 jarret de bœuf
- 1 litre de vin rouge
- 150 g de lard gras
- 150 g de lard fumé
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri-branche
- 1 échalote
- 3 branches de persil
- 1 branche de thym
- 5 clous de girofle
- 1 pincée de baies de genièvre
- sel
- poivre
- huile
Temps total : au moins 1 jour 2 heures
( 2 h de cuisson / 1 j de repos )
1. Faire mariner (mettre dans un liquide aromatique) 24 heures un jarret de bœuf dans une marinade (une casserole sans manche) faite avec le thym, le persil, le branche de céleri, les clous de girofle, les baies de genièvre, l'échalote coupées en 4, l'oignon coupé en 4, le lard de poitrine frais coupé en lardons (un petit bâtonnet de porc), sel, poivre, ouvrir avec le vin rouge.
2. Égoutter la viande, la larder (enfiler de lardons à l'intérieur) avec le lard gras avec une lardoire (une grosse aiguille creuse).
3. Chauffer de l'huile dans une cocotte, y mettre à dorer le jarret.
4. Ajouter les légumes et le lard de la marinade et vider le jus dessus.
5. Laisser cuire 2 h à couvert.
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Diététique
Calories
4491 calories pour le plat, 748 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten, à faible indice glycémique et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 2 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 47 g | 5 % |
| Lipides | 41 g | 246 g | 58 % |
| Protides | 57 g | 342 g | 36 % |
| Fibres | 1 g | 5 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 135 mg | 808 mg | 34.6 mg/100 g |
| Sodium | 693 mg | 4155 mg | 178.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 50 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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