Bœuf mode
calories
847 g
IG=24
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Ingrédients
- 1 pied de veau
- 1 kg de culotte
- 1 kg de carotte
- 37,5 cl de vin rouge
- 1 courgette
- 2 oignons jaunes
- 1 tomate rouge
- 100 g de lard gras
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 tablette de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Lardez la viande avec une lardoire.
2. Pelez et émincez l'ail et les oignons. Mettez-les dans un plat avec la viande. Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.
3. Égouttez la viande en réservant la marinade.
4. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu'elle soit saisie. Ajoutez la marinade et ses aromates. Versez 1 l d'eau et les tablettes de bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez puis laissez mijoter durant 2 h au total.
5. Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.
6. Faites blanchir le pied de veau 20 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le puis ajoutez-le dans la cocotte.
7. Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la cocotte 40 min avant la fin de cuisson de la viande.
8. Lavez et essuyez la courgette (facultatif). A l'aide d'une cuillère parisienne, formez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande.
9. Au terme de la cuisson, égouttez la viande et tranchez-la. Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à l'écumoire, tenez au chaud.
10. Désossez le pied de veau, coupez-le en dés, disposez-les dans le plat.
11. Filtrez la sauce, nappez, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.
Diététique
Calories
4736 calories pour le plat, 1184 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 61.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 31 g | 123 g | 10 % |
| Lipides | 72 g | 288 g | 53 % |
| Protides | 113 g | 450 g | 36 % |
| Fibres | 8 g | 33 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 225 mg | 900 mg | 26.6 mg/100 g |
| Sodium | 1718 mg | 6871 mg | 202.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 25 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette boeuf mode
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- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
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- Filets de cabillaud
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- recette de boeuf mode sans alcool
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