1. Foncez (c'est garnir le fond) une cocotte (une casserole sans manche) avec les bardes (une tranche très mince) et les couennes de lard.
2. Épluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en rondelles.
3. Mettez les légumes dans la cocotte. Ajoutez la viande et le pied de veau. Arrosez (c'est verser un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) chaud et le vin blanc. Salez, poivrez et mettez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et les clous de girofle.
4. Chauffez le four à 160°C.
5. Puis couvrez la cocotte hermétiquement et laissez sur le feu moyen 15 min.
6. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) à 160°C et laissez cuire 4 h.
7. Sortez du four et placez la viande dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson). Entourez-la des carottes et versez le jus de cuisson dessus.
8. Laissez refroidir puis passez (versez à travers un chinois, une passoire) au réfrigérateur 24 h. Démoulez le lendemain.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 63 g | 10 % |
Lipides | 28 g | 168 g | 62 % |
Protides | 28 g | 168 g | 27 % |
Fibres | 3 g | 17 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 56 mg | 336 mg | 14.8 mg/100 g |
Sodium | 797 mg | 4781 mg | 210.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 46 g | 2 g/100 g |