Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Bœuf froid
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Calories par portion 360
calories
calories
Portion
210 g
210 g
CG=0.9
IG=14
IG=14
IG Bas
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Chine
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 kg de filet de bœuf
- 3 piments rouges
- 2 jus de citron vert
- 2 piments forts verts
- 3 c. à soupe de nuoc-mâm
- 5 gousses d'ail
- 10 brins de coriandre
- 2 tiges de citronnelle
- 1 zeste de citron vert
- 1 c. à caf. de sucre en poudre
Temps total : au moins 45 minutes
( 45 min. de cuisson )
1. Faire rôtir le bœuf dans un four à 170°C durant 45 minutes, il doit rester saignant.
2. Retirer les feuilles de coriandre (ou de persil) et les faire tremper (imbiber d'un liquide) dans l'eau froide. Égoutter, bien sécher et laisser en attente pour servir de garniture.
3. Quand la viande est refroidie, en couper des tranches aussi fines que possible et les disposer dans un grand récipient.
4. Le parsemer de feuilles de citronnelle hachées (coupées en petits morceaux) et de zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) vert en quantités égales.
5. Écraser l'ail et le hacher sommairement. Ajouter le sucre, le nuoc-mâm, les piments broyés (c'est réduire en parcelles très petites) et le jus de citron vert. Bien mélanger et verser le tout sur le bœuf en remuant bien.
6. Disposer sur un plat, décorer de feuilles de coriandre et de piments rouges hachés. Servir froid.
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Diététique
Calories
2165 calories pour le plat, 360 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc, sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 37 g | 7 % |
| Lipides | 15 g | 89 g | 38 % |
| Protides | 48 g | 290 g | 54 % |
| Fibres | 0 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 149 mg | 892 mg | 71 mg/100 g |
| Sodium | 1323 mg | 7936 mg | 631.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 34 g | 2.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette boeuf froid
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Cette recette de cuisine de boeuf froid vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Moussaka
- Gratin
- Petits pâtés
- Filets de soles
- Sauté de veau
- Paupiette
- Pommes de terre farcies
- Pizza
- Filets de cabillaud
- Calmars farcis
- Oeufs brouillés
- Cari
- Épaule d'agneau farcie
- Daurade farcie
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