Bœuf bourguignon
calories
574 g
IG=14
Ingrédients
- 1,2 kg de jumeau
- 37,5 cl de bourgogne rouge
- 200 g d'oignon grelot
- 2 carottes
- 150 g de lard fumé
- 1 gros oignon jaune
- 2 c. à soupe d'huile
- 3 brins de persil
- 1 tablette de bouillon de bœuf
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
1. Dégraissez (c'est ôter la graisse) soigneusement la viande de bœuf (jumeau ou macreuse) et coupez-la en cubes.
2. Pelez et émincez (coupez en tranches minces) l'ail et le gros oignon.
3. Épluchez les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte.
4. Détaillez (coupez en morceaux) la poitrine fumée en lardons (un petit bâtonnet de porc).
5. Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
6. Faites chauffer l'huile dans une cocotte (une casserole sans manche). Mettez les lardons à revenir durant 5 min puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail. Laissez dorer encore 5 min puis égouttez à l'aide d'une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous).
7. Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
8. Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs). Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin de Bourgogne rouge et le bouillon (le liquide de cuisson) (préparé avec la tablette de bouillon de bœuf diluée dans 30 cl d'eau chaude). Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.
9. 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons grelots blancs dans la cocotte.
Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
Conseil sur la recette «boeuf bourguignon»
Diététique
Calories
3983 calories pour le plat, 995 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 43.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 52 g | 5 % |
| Lipides | 38 g | 152 g | 38 % |
| Protides | 125 g | 498 g | 55 % |
| Fibres | 3 g | 13 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 311 mg | 1245 mg | 54.2 mg/100 g |
| Sodium | 1893 mg | 7571 mg | 329.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 42 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette boeuf bourguignon
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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