1. Faites désosser (c'est enlever les os) l'épaule en ne lui gardant qu'un petit bout de manche.
2. Formez une poche à l'intérieur destinée à recevoir la farce (une préparation pour remplir un aliment).
3. Pétrissez (c'est malaxer) 100 g de beurre ramolli avec les échalotes et l'ail hachés menu (coupés en petits morceaux). Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), ajoutez le persil haché.
4. Chauffez le four à 230°C.
5. Remplissez l'épaule de cette farce et cousez soigneusement l'ouverture.
6. Disposez la viande dans un plat à rôtir et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) au four à 230°C. Laissez cuire 45 min environ (on compte généralement 15 min de cuisson par livre) en arrosant de temps en temps avec le bouillon (le liquide de cuisson) chaud et la graisse de cuisson.
7. Retirez le fil pour servir, le beurre en fondant aura parfumé toute la viande.
8. Réchauffez les flageolets égouttés mélangés à 30 g de morceau de beurre frais
9. Accompagnez l'épaule des flageolets saupoudrés de persil haché.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 19 g | 114 g | 12 % |
Lipides | 36 g | 218 g | 53 % |
Protides | 53 g | 315 g | 34 % |
Fibres | 7 g | 42 g | 1.9 g/100 g |
Cholestérol | 186 mg | 1115 mg | 50.5 mg/100 g |
Sodium | 946 mg | 5678 mg | 257.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 18 g | 109 g | 4.9 g/100 g |