1. Couper le paleron en gros cubes réguliers et la mettre dans un saladier avec le vin, 2 feuilles de laurier, le persil, les oignons coupés en quartiers, les carottes, les clous de girofle, sel, poivre, verser le vin rouge, mélanger et laisser mariner (mettre dans un liquide aromatique) 24 h.
2. Retirer la viande et passer la marinade (une casserole sans manche).
3. Chauffer l'huile dans une cocotte, colorer la viande sur toutes ses faces avec le laurier puis ajouter l'ail et la farine, saler et poivrer, mélanger puis versez le vin rouge et le fond de veau.
4. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 2 h30 à feu doux en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les petits pois et les fèves crus ou encore surgelés (les produits surgelés sont refroidis rapidement), les tomates épépinées (enlever les pépins) et coupées en quartiers et les tomates confites (c'est cuire dans de la graisse). Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu très doux.
Servir le bourguignon printanier bien chaud accompagné de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 72 g | 287 g | 25 % |
Lipides | 61 g | 245 g | 48 % |
Protides | 72 g | 288 g | 25 % |
Fibres | 8 g | 31 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | 191 mg | 763 mg | 34.4 mg/100 g |
Sodium | 4272 mg | 17089 mg | 770.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 18 g | 70 g | 3.2 g/100 g |