Gigot d'agneau rôti et tatin de pomme de terre

Temps total : au moins 45 minutes

( 45 min. de repos )

1. Préchauffer le four à 240°C.

2. Désosser (c'est enlever les os) le gigot et le ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine).

3. Mettre dans un plat à four l'os avec les oignons coupés en 4, la tête d'ail entière dont on enlève seulement la racine et que l'on coupe en deux horizontalement sans l'éplucher et cuire au four 15 min à 240°C.

4. Verser ensuite le tout dans une casserole, verser 1 litre d'eau dans le plat de cuisson et gratter avec une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) pour récupérer les sucs (la partie caramélisée qui se trouve au fond d'une casserole après cuisson), ajouter l'eau dans la casserole avec du thym et le laurier puis cuire 1 h. environ pour réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le liquide de moitié.

5. En cours de cuisson enlever la graisse. Passer le jus au chinois (une passoire en forme de cône), lier (c'est épaissir) la sauce avec la Maïzena.

6. Ficeler le gigot le mettre dans un plat avec 1 oignon coupé en 4, 1 tête d'ail coupée en deux horizontalement, verser l'huile pour bien enrober (c'est recouvrir l'aliment) le gigot, poivrer, parsemer de thym et de laurier. Laisser reposer 45 min.

7. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines, les arroser (c'est verser un liquide) de beurre fondu, saler, poivrer bien remuer.

8. Former des rosaces avec les pommes de terre avec un moule à tatin sur 4 épaisseurs.

9. Cuire environ 45 min. à 180°C.

10. Rôtir le gigot à 180°C durant 45 min, saler à mi-cuisson.

11. 10 min avant la fin de la cuisson mettre les tomates à cuire.