Gigot au romarin
calories
438 g
IG=38
Ingrédients
- 3 kg de gigot d'agneau
- 750 g de pomme de terre
- 5 œufs
- 150 g de farine de blé
- 150 g de beurre
- 80 g de romarin
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- cresson
1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite).
2. Préparez la pâte à choux. Faites fondre 100 g de beurre dans 1/4 de litre d'eau. Salez et poivrez. A la première ébullition, versez la farine en une fois et tournez vivement de manière à ce que la pâte se détache.
3. Retirez du feu et incorporez (mêlez intimement) 4 à 5 œufs suivant grosseur un à un. Passez les pommes de terre à la moulinette et incorporez-les à la pâte à choux. Laissez reposer au moins une heure.
4. Chauffez le four à 220°C.
5. Épluchez la gousse d'ail, glissez-la le long de l'os du gigot.
6. Badigeonnez le gigot d'huile, parsemez de morceaux de beurre, salez, poivrez, ajoutez le romarin.
7. Faites cuire au four à 220°C à raison d'un quart d'heure par livre, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
8. Faites chauffer la friteuse et, à l'aide d'une cuiller, prenez de la pâte que vous jetterez dans la friture chaude. Retirez les beignets lorsqu'ils sont bien dorés.
9. Servez le gigot sur le plat de service bien chaud avec garniture de pommes de terre Dauphine et de cresson.
Diététique
Calories
7087 calories pour le plat, 885 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 49.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 30 g | 238 g | 13 % |
| Lipides | 46 g | 364 g | 47 % |
| Protides | 84 g | 672 g | 38 % |
| Fibres | 3 g | 22 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 446 mg | 3567 mg | 101.7 mg/100 g |
| Sodium | 388 mg | 3107 mg | 88.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 162 g | 4.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gigot au romarin
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
Plats principaux à base d'agneauPlats principaux à base de viandes
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