Gigot et gâteau de pommes de terre

Temps total : au moins 45 minutes

( 45 min. de cuisson )

1. Désossez (c'est enlever les os) le gigot.

2. Cuire les pommes de terre dans leur peau pendant 15 min, les éplucher, les couper en rondelles.

3. Chauffer le four à 200°C

4. Chemiser (c'est garnir les parois d'un moule) un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) avec le lard coupé en tranches fines, faire chevaucher un peu pour que le fond soit bien couvert, laisser dépasser le lard.

5. Poser une couche de pommes de terre, poivre, laurier, emmental râpé, poivre, un peu de laurier en poudre et recommencer jusqu'à épuisement. Recouvrir de lard fumé pour que tour soit bien emballé.

6. Cuire au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) 30 min à 200°C.

7. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) le gigot à l'intérieur le ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine). Frotter l'extérieur avec du genièvre écrasé, parsemer de thym effeuillé, saler, poivrer, verser un peu d'huile.

8. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four)

9. A la moitié de cuisson mettre la garniture de légumes (carotte, oignon, poireau émincés (coupés en tranches minces) et parure (les déchets) et os du gigot).

10. Lorsque le gigot est cuit le retirer.

11. Poser le plat sur le feu chauffer 3 à 4 min pour caraméliser (le sucre est chauffé à 155-165 degrés). Déglacer (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) avec de l'eau. Passer au chinois (une passoire en forme de cône).

12. Faire chauffer à nouveau le jus et y mélanger un peu de chèvre banon écrasé et mélanger à feu très doux.

13. Déguster le gigot, les légumes et les pommes de terre et napper (c'est recouvrir) de sauce.