Gigot et gâteau de pommes de terre

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862
calories
Portion
510 g
CG=26.5
IG=61
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Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 kg de pomme de terre
  • 800 g de gigot d'agneau
  • 1 chèvre demi-secEquivalences : 225 g
  • 200 g d'emmental râpé
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 1 poireauEquivalences : 75 g
  • 1 carotteEquivalences : 50 g
  • 2 branches de thymEquivalences : 20 g
  • 1 c. à caf. de laurier en poudre
  • banons
  • genièvre
  • lard fumé
  • sel
  • poivre
  • huile
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 45 minutes
(45 min. de cuisson)

1. Désossez (c'est enlever les os) le gigot.

2. Cuire les pommes de terre dans leur peau pendant 15 min, les éplucher, les couper en rondelles.

3. Chauffer le four à 200°C

4. Chemiser (c'est garnir les parois d'un moule) un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) avec le lard coupé en tranches fines, faire chevaucher un peu pour que le fond soit bien couvert, laisser dépasser le lard.

5. Poser une couche de pommes de terre, poivre, laurier, emmental râpé, poivre, un peu de laurier en poudre et recommencer jusqu'à épuisement. Recouvrir de lard fumé pour que tour soit bien emballé.

6. Cuire au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) 30 min à 200°C.

7. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) le gigot à l'intérieur le ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine). Frotter l'extérieur avec du genièvre écrasé, parsemer de thym effeuillé, saler, poivrer, verser un peu d'huile.

8. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four)

9. A la moitié de cuisson mettre la garniture de légumes (carotte, oignon, poireau émincés (coupés en tranches minces) et parure (les déchets) et os du gigot).

10. Lorsque le gigot est cuit le retirer.

11. Poser le plat sur le feu chauffer 3 à 4 min pour caraméliser (c'est recouvrir de caramel). Déglacer (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) avec de l'eau. Passer au chinois (une passoire en forme de cône).

12. Faire chauffer à nouveau le jus et y mélanger un peu de chèvre banon écrasé et mélanger à feu très doux.

13. Déguster le gigot, les légumes et les pommes de terre et napper (c'est recouvrir) de sauce.

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Diététique

Calories

3449 calories pour le plat, 862 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf et sans gluten.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 49.1 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 61 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient laurier en poudre n'est pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides43 g 173 g 20 %
Lipides44 g 174 g 46 %
Protides71 g 284 g 33 %
Fibres5 g 20 g1 g/100 g
Cholestérol223 mg 892 mg43.8 mg/100 g
Sodium568 mg 2270 mg 111.4 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées25 g 101 g 5 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Oignons farcis
  • Poulet aux poivrons
  • Blanquette de veau
  • Potée
  • Rougets grillés
  • Poulet sauté
  • Filets de sole
  • Cassoulet
  • Filets de daurade
  • Petits légumes
  • Cassolette
  • Aubergines farcies
  • Épaule d'agneau farcie
  • Paupiettes de veau
  • Gratin
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