Épaule d'agneau farcie [3]
calories
315 g
IG=45
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Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau
- 1 kg de pomme de terre
- 125 g de gorge de porc
- 125 g de veau
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 2 branches de persil
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Désossez (c'est enlever les os) l'épaule d'agneau.
2. Hachez (coupez en petits morceaux) le porc et le veau ainsi que l'ail et le persil. Mélangez ces ingrédients avec le cognac, salez, poivrez. Faites-en une sorte de boudin.
3. Placez-le à l'intérieur de l'épaule désossée. Roulez et ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) solidement. Si la farce (une préparation pour remplir un aliment) a tendance à s'échapper, enfermez l'épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) de porc que vous achetez chez le charcutier.
4. Dans l'autocuiseur faites chauffer 50 g de beurre.
5. Mettez l'épaule à dorer de toutes parts. Salez, poivrez.
6. Arrosez (c'est verser un liquide) d'un verre de vin blanc sec ou 1 verre d'eau. Ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Fermez la cocotte (une casserole sans manche) et laissez cuire doucement 60 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajoutez des pommes de terre épluchées et coupées en quartiers. Salez et poivrez-les. Elles mijoteront dans le bon jus de viande.
8. Saupoudrez-les de persil haché avant de les servir autour de l'épaule farcie (c'est remplir de la préparation).
Diététique
Calories
2998 calories pour le plat, 499 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 45 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 25 g | 151 g | 21 % |
| Lipides | 25 g | 152 g | 48 % |
| Protides | 35 g | 208 g | 29 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 14414 mg | 86483 mg | 4583.1 mg/100 g |
| Sodium | 291 mg | 1746 mg | 92.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 73 g | 3.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette épaule d'agneau farcie
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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