1. Faites désosser (c'est enlever les os) l'épaule d'agneau.
2. Trempez (imbibez d'un liquide) la mie de pain dans le bouillon (le liquide de cuisson).
3. Hachez (coupez en petits morceaux) le veau, le lard gras, les échalotes et le persil.
4. Ajoutez la chair à saucisse, liez (c'est épaissir) avec l'œuf entier et une tasse de mie de pain pressée, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
5. Garnissez de cette farce (une préparation pour remplir un aliment) l'épaule de mouton, roulez et ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine). Ne serrez pas trop l'épaule une fois farcie (c'est remplir de la préparation). Il vaut mieux laisser un peu d'espace, car la farce gonfle toujours en cuisant.
6. Faites dorer dans du beurre en cocotte (une casserole sans manche) avec les oignons coupés en quartiers, les carottes en lamelles (fines tranches) et les lardons fumés (un petit bâtonnet de porc).
7. Arrosez (c'est verser un liquide) de cognac et flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Laissez cuire durant 45 min environ.
Servez avec des petits pois et des carottes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 7 g | 65 g | 6 % |
Lipides | 30 g | 304 g | 64 % |
Protides | 31 g | 307 g | 29 % |
Fibres | 1 g | 10 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 126 mg | 1261 mg | 64.3 mg/100 g |
Sodium | 599 mg | 5994 mg | 305.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 11 g | 111 g | 5.6 g/100 g |