Épaule d'agneau farcie [4]
calories
247 g
IG=8
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Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 3 oignons jaunes
- 250 g de porc
- 30 g d'huile
- 2 branches de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Désosser (c'est enlever les os) l'épaule, la parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment).
2. Passer (verser à travers un chinois, une passoire) la chair de porc et les débris de viande de l'épaule à la machine à hacher (couper en petits morceaux), l'assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) avec sel, poivre, persil et ail coupés finement.
3. Étendre l'épaule sur une planche, l'aplatir, mettre la farce (une préparation pour remplir un aliment) dessus, bien la rouler et la ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine) soigneusement.
4. Faire chauffer la graisse dans la cocotte (une casserole sans manche), y mettre l'épaule et la faire dorer de tous côtés.
5. Pendant ce temps, éplucher les oignons, l'ail, préparer le bouquet. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les assaisonnements de complément : sel, poivre, oignons, ail, bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Mouiller (c'est ajouter un liquide) d'un peu d'eau. Laisser cuire doucement deux heures environ. Vérifier l'assaisonnement avant la fin de la cuisson.
6. Découper la viande en tranches sur un plat chaud après avoir enlevé la ficelle.
7. Mettre la sauce en saucière chaude, après avoir dégraissé (c'est ôter la graisse), s'il y a lieu. Servir très chaud dans des assiettes chaudes.
Conseil sur la recette «épaule d'agneau farcie [4]»
Diététique
Calories
3095 calories pour le plat, 515 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 8 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 5 g | 30 g | 3 % |
| Lipides | 30 g | 181 g | 54 % |
| Protides | 53 g | 317 g | 41 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 22338 mg | 134025 mg | 9061.9 mg/100 g |
| Sodium | 506 mg | 3034 mg | 205.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 65 g | 4.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette épaule d'agneau farcie
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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