1. Couper le collier d'agneau (ou des basses côtes) en cubes et passer ces derniers dans la farine et le curry mélangés.
2. Les faire colorer de tous côtés sur feu vif dans l'huile chaude puis les retirer.
3. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faire blondir (c'est faire légèrement rissoler) les oignons émincés (coupés en tranches minces) dans le beurre, ajouter la viande (sans son huile) et, éventuellement, le reste du mélange farine-curry. Remuer, cuire 1 minute puis mouiller (c'est ajouter un liquide) avec 2 dl d'eau froide, le lait de la noix de coco et, si nécessaire, encore un peu d'eau froide pour que la viande soit couverte à hauteur.
4. Porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter le bâton de cannelle, couvrir et laisser cuire durant 1/2 heure sur feu doux.
5. Ajouter les pommes pelées et coupées en lamelles (fines tranches) épaisses, porter à nouveau à ébullition puis couvrir et cuire encore 15 minutes sur feu doux.
6. Mettre le riz dans le bouillon (le liquide de cuisson) et porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement, couvrir et cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé.
7. Servir séparément la viande, le riz et la chair de noix de coco râpée.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 80 g | 319 g | 27 % |
Lipides | 68 g | 271 g | 52 % |
Protides | 57 g | 229 g | 19 % |
Fibres | 11 g | 42 g | 1.8 g/100 g |
Cholestérol | 206 mg | 825 mg | 34.7 mg/100 g |
Sodium | 226 mg | 903 mg | 38 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 28 g | 112 g | 4.7 g/100 g |