1. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) pour les cervelles, en mettant à bouillir dans une casserole l'eau avec le sel, 1/2 jus de citron, très peu de thym et de laurier.
2. Plongez les cervelles dans le court-bouillon. Laissez reprendre l'ébullition lentement puis retirer du feu, couvrez et laissez pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) durant 12 min.
3. Préparez une sauce béchamel bien assaisonnée (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût). La crème fraîche sera mise au dernier moment ainsi que le jus de citron.
4. Taillez (découpez) les tranches de pain mie. Faites-les frire (c'est cuire dans un corps gras) à la poêle dans environ 50 g de beurre. Tenez au chaud si possible.
5. Coupez le jambon en petites tranches et disposez celui-ci sur le tour du plat de service.
6. Mettez les épinards surgelés (les produits surgelés sont refroidis rapidement) sortis de l'emballage dans une casserole, sans eau. Faites réchauffer sur feu moyen durant 15 à 20 min en tournant de temps à autre. Assaisonnez selon votre goût et mettez même un peu de noix de muscade râpée.
7. Égouttez les cervelles, essuyez-les délicatement avec du papier absorbant. Farinez-les (saupoudrez de farine) et faites-les saisir (c'est exposer un aliment à un feu vif) dans une poêle avec 50 g de beurre et un filet d'huile bien chauds. Faites dorer sur chaque face. Salez et poivrez.
8. Versez les épinards bien chauds au centre du plat. Décorez avec les croûtons. Placez une cervelle sur chaque canapé. Nappez (recouvrez) ou non selon goût avec la sauce à la crème, dont le reste sera servi en saucière.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de sauce béchamel.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 30 g | 121 g | 10 % |
Lipides | 90 g | 358 g | 68 % |
Protides | 65 g | 259 g | 21 % |
Fibres | 7 g | 29 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 7252 mg | 29006 mg | 943.6 mg/100 g |
Sodium | 1576 mg | 6302 mg | 205 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 37 g | 149 g | 4.8 g/100 g |