Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Cervelle richelieu
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Calories par portion 627
calories
calories
Portion
427 g
427 g
CG=1
IG=18
IG=18
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 6 cervelles d'agneau
- 25 cl de lait
- 1 oignon jaune
- 50 g de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- 3 branches de persil
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 c. à dessert de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 heures 45 minutes
( 45 min. de cuisson / 2 h de repos )
1. Faites dégorger les cervelles pendant deux heures dans de l'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois.
2. Débarrassez les cervelles de leur pellicule, pour enlever la pellicule des cervelles, crevez-la avec la lame d'un couteau bien tranchant.
3. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, le thym, le persil, le laurier, du sel, du poivre, faites-le cuire 20 min.
4. Faites cuire les cervelles 10 minutes dans le court-bouillon.
5. Chauffez le four à 180°C.
6. Faites fondre le beurre et l'huile dans une casserole, ajoutez-y le concentré de tomate et la farine. Mélangez en y versant le lait chaud.
7. A l'aide d'une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous), sortez les cervelles, égouttez-les bien et dressez-les (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur un plat à gratin.
8. Recouvrez avec la sauce, saupoudrez de gruyère râpé et mettez au four un quart d'heure à 180°C.
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Conseil sur la recette «cervelle richelieu»
Les cervelles congelées conviennent parfaitement à cette préparation.
Diététique
Calories
3762 calories pour le plat, 627 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 5 g | 32 g | 3 % |
| Lipides | 45 g | 269 g | 65 % |
| Protides | 48 g | 289 g | 31 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 7112 mg | 42672 mg | 1664.9 mg/100 g |
| Sodium | 577 mg | 3462 mg | 135.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 81 g | 3.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette cervelle richelieu
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Nuage de mots des plats principaux
- Papillote
- Moussaka
- Oignons farcis
- Gratin de chou-fleur
- Reste de boeuf bouilli
- Poivrons farcis
- Paella
- Oeufs durs
- Rougets grillés
- Pain de viande
- Ragoût
- Fricassée de poulet
- Langouste grillée
- Daurade farcie
- Gratin
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