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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Carré d'agneau et gratin d'échalotes
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Calories par portion 482
calories
calories
Portion
308 g
308 g
CG=2.7
IG=10
IG=10
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1,2 kg de carré d'agneau
- 1 kg d'échalote
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de crème liquide
- 1 c. à soupe de whisky
- 1 c. à soupe d'huile
- fleur de sel
- sel
- poivre
Temps total : 1 heure 15 minutes
( 20 min. de préparation / 55 min. de cuisson )
1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Enduire le carré d'agneau d'huile et le frotter de fleur de sel, poivrer. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) pour 20 min à 210°C, retourner la viande, poursuivre la cuisson 10 min.
3. Éplucher et émincer (couper en tranches minces) les échalotes. Les faire fondre avec le beurre à feu doux, en remuant souvent (env. 20 min). Saler, poivrer. Les répartir dans des ramequins (un petit récipient utilisé pour la cuisson au four), saupoudrer de parmesan.
4. Sortir la viande du four, l'envelopper d'aluminium.
5. Faire dorer les gratins d'échalotes sous le gril (5 min).
6. Déglacer (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) le plat de cuisson de la viande avec le whisky, ajouter la crème et réchauffer.
7. Servir la viande accompagnée de gratin d'échalotes, de sauce au whisky
Servir avec d'un gratin dauphinois.
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Diététique
Calories
2897 calories pour le plat, 482 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 25 g | 149 g | 20 % |
| Lipides | 23 g | 135 g | 42 % |
| Protides | 43 g | 260 g | 36 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 135 mg | 809 mg | 43.8 mg/100 g |
| Sodium | 264 mg | 1583 mg | 85.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 61 g | 3.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette carré d'agneau et gratin d'échalotes
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Auteur de la recette
Carmen
Femme, 74 ans
Lanvallay (France)
Femme, 74 ans
Lanvallay (France)
Il y a 6 notes déposées sur les recettes de Carmen. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 4.17 sur 5.
Cette recette de cuisine de carré d'agneau et gratin d'échalotes vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Poulet au citron
- Potée
- Piperade
- Oignons farcis
- Paupiette
- Porc farci
- Chou farci
- Sauté de veau
- Courgettes farcies
- Cassoulet
- Risotto
- Artichauts farcis
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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