Carré d'agneau à l'orientale

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565
calories
Portion
461 g
CG=1.8
IG=14
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 1,2 kg de carré d'agneau
  • 1 courgetteEquivalences : 300 g
  • 2 tomates rougesEquivalences : 260 g
  • 1 aubergineEquivalences : 225 g
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 50 g de poivron rouge
  • 50 g de céleri-branche
  • 3 c. à soupe d'huile d'oliveEquivalences : 45 ml<br />ou 40 g
  • 30 g de câpre
  • 2 c. à soupe de vinaigreEquivalences : 30 ml<br />ou 30 g
  • 8 olives noiresEquivalences : 24 g
  • ½ c. à soupe de jus de citronEquivalences : 7.5 ml<br />ou 7 g
  • 4 g de curry
  • 3 g de persil
  • 2 g de gingembre
  • 2 g de romarin
  • 1 g de paprika
  • 1 g de marjolaine
  • 3 feuilles de menthe
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • poivre
  • sel
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 30 minutes
( 30 min. de cuisson )

1. Désosser (c'est enlever les os) soigneusement un carré d'agneau entier, récupérer les filets.

2. Chauffer le four à 180°C.

3. Poêler (c'est cuire un aliment à la poêle dans un corps gras) les filets d'agneau dans de l'huile d'olive.

4. Mélanger le gingembre frais râpé, le curry, la marjolaine, le paprika, le romarin, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre en parsemer les filets et les passer au four à 180°C une douzaine de minutes.

5. Trancher très finement les filets, arroser (c'est verser un liquide) d'huile citronnée et disposer dans un plat en forme de rosace.

6. Couper en petits dés (de forme cubique) l'oignon, l'aubergine, la courgette, les tomates, le céleri branche et les faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.

7. Ajouter le sucre, le vinaigre et laisser cuire à feu doux 30 minutes dans une sauteuse (une casserole plate).

8. Ajouter en fin de cuisson les olives hachées (coupées en petits morceaux), le poivron, les câpres, le persil, sel, poivre et la menthe en décoration.

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Diététique

Calories

2263 calories pour le plat, 565 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique, sans porc, sans laitage et sans gluten.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 29.7 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (menthe, sucre en poudre) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides13 g51 g9 %
Lipides31 g123 g49 %
Protides58 g231 g41 %
Fibres4 g14 g0.8 g/100 g
Cholestérol168 mg670 mg36.4 mg/100 g
Sodium612 mg2446 mg132.7 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées9 g38 g2 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Beignets
  • Tomates farcies
  • Gratin
  • Timbale
  • Blanquette de veau
  • Blanquette
  • Mousseline
  • Boeuf bouilli
  • Rougail
  • Clafoutis
  • Cassolette
  • Parmentier
  • Oeufs cocotte
  • Daurade farcie
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