1. Achetez une épaule d'agneau, désossez-la (c'est enlever les os).
2. Coupez la viande dégraissée (c'est ôter la graisse) au maximum en cubes. Plongez-la dans le bouillon (le liquide de cuisson) froid avec les carottes pelées et émincées (coupées en tranches minces), l'oignon pelé et piqué (introduire dans l'aliment) du clou de girofle, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil) et l'assaisonnement.
3. Portez à ébullition, écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire), couvrez et laissez cuire très doucement, durant 1 h 15 (25 min en autocuiseur).
4. Nettoyez et émincez les champignons, pelez les petits oignons, ajoutez ces légumes à la viande 30 min avant la fin de la cuisson.
5. Égouttez le tout et laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le liquide de cuisson de moitié.
6. Pour lier (c'est épaissir) la sauce, délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la crème, les jaunes d'œufs, le jus de citron et la moutarde, versez le liquide de cuisson sur ce mélange et remettez sur feu doux en tournant sans arrêt.
7. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et versez-la sur la viande.
Servez avec des haricots blancs et des croûtons de pain frits à volonté.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 13 g | 75 g | 7 % |
Lipides | 35 g | 211 g | 47 % |
Protides | 74 g | 444 g | 44 % |
Fibres | 3 g | 17 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 396 mg | 2377 mg | 47 mg/100 g |
Sodium | 1642 mg | 9849 mg | 194.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 16 g | 93 g | 1.8 g/100 g |