Blanquette d'agneau

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581
calories
Portion
843 g
CG=1.8
IG=14
IG Bas
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 2,5 litres de bouillon de volailleEquivalences : 2525 g
  • 1,5 kg d'agneau
  • 300 g de champignon de paris
  • 250 g d'oignon grelot
  • 2 carottesEquivalences : 200 g
  • 100 g de crème épaisse
  • 3 jaunes d'œufsEquivalences : 90 g
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • ½ jus de citronEquivalences : 25 g
  • 1 c. à soupe de moutardeEquivalences : 15 ml<br />ou 15 g
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure 15 minutes
( 1 h 15 min. de cuisson )

1. Achetez une épaule d'agneau, désossez-la (c'est enlever les os).

2. Coupez la viande dégraissée (c'est ôter la graisse) au maximum en cubes. Plongez-la dans le bouillon (le liquide de cuisson) froid avec les carottes pelées et émincées (coupées en tranches minces), l'oignon pelé et piqué (introduire dans l'aliment) du clou de girofle, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil) et l'assaisonnement.

3. Portez à ébullition, écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire), couvrez et laissez cuire très doucement, durant 1 h 15 (25 min en autocuiseur).

4. Nettoyez et émincez les champignons, pelez les petits oignons, ajoutez ces légumes à la viande 30 min avant la fin de la cuisson.

5. Égouttez le tout et laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le liquide de cuisson de moitié.

6. Pour lier (c'est épaissir) la sauce, délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la crème, les jaunes d'œufs, le jus de citron et la moutarde, versez le liquide de cuisson sur ce mélange et remettez sur feu doux en tournant sans arrêt.

7. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce et versez-la sur la viande.

Servez avec des haricots blancs et des croûtons de pain frits à volonté.

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Diététique

Calories

3490 calories pour le plat, 581 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 43.8 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides13 g75 g7 %
Lipides35 g211 g47 %
Protides74 g444 g44 %
Fibres3 g17 g0.3 g/100 g
Cholestérol396 mg2377 mg47 mg/100 g
Sodium1642 mg9849 mg194.8 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées16 g93 g1.8 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Beignets
  • Tomates farcies
  • Gratin
  • Timbale
  • Blanquette de veau
  • Blanquette
  • Mousseline
  • Boeuf bouilli
  • Rougail
  • Clafoutis
  • Cassolette
  • Parmentier
  • Oeufs cocotte
  • Daurade farcie
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