Blanquette d'agneau au concombre
calories
629 g
IG=35
Ingrédients
- 1,4 kg d'épaule d'agneau
- 800 g de concombre
- 300 g de champignon de paris
- 1 carotte
- 1 dl de crème épaisse
- 3 jaunes d'œufs
- 1 oignon jaune
- 80 g de beurre
- ½ citron jaune
- 50 g de farine de blé
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Désosser dégraisser et découper l'épaule d'agneau en gros cubes.
2. Dans une cocotte mettre la viande avec 1,5 litre d'eau puis ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, la carotte et le bouquet garni, saler, porter à ébullition et cuire sur feu moyen 45 minutes.
3. Dans une casserole, réaliser le roux : mettre 60 g de beurre à fondre, ajouter la farine, remuer et cuire 2 minutes sans coloration, réserver.
4. Éplucher les concombres, les couper en quartiers puis leur donner une forme arrondie. Les cuire à l'eau bouillante salée 10 minutes, les réserver au chaud dans une casserole avec 20 g de beurre.
5. Éplucher les champignons, les couper en quartiers et les cuire 5 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante citronnée.
6. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et la crème fraîche, saler et poivrer.
7. Lorsque la blanquette est cuite, verser 1 litre de jus de cuisson bouillant, sur le roux froid, remuer avec un fouet, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes sur feu doux.
8. Hors du feu, incorporer le mélange jaunes d'œufs et crème fraîche, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
9. Dresser la blanquette, les champignons et les concombres dans un plat creux, napper de sauce et servir immédiatement.
Diététique
Calories
3760 calories pour le plat, 939 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 50.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 23 g | 90 g | 9 % |
| Lipides | 63 g | 252 g | 60 % |
| Protides | 70 g | 280 g | 29 % |
| Fibres | 4 g | 15 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 573 mg | 2290 mg | 91 mg/100 g |
| Sodium | 254 mg | 1015 mg | 40.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 32 g | 126 g | 5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette blanquette d'agneau au concombre
| Marina.S, le 17/08/2020 à 10:01 | Très bonne blanquette original | ||
- Filets de merlan
- Potée
- Tomates farcies
- Paupiettes de veau
- Boulettes de viande
- Rougets grillés
- Navarin
- Endives farcies
- Dinde farcie
- Brochettes
- Tarte au fromage
- Bouillabaisse
- Aubergines farcies
- Cassoulet
- Gratin
Plats principaux à base d'agneauPlats principaux à base de viandes
- blanquette d'agneau aux concombres
- blanquette d'agneau au concombre et courgette
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