Turbot aux fruits de mer
calories
309 g
IG=31
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Ingrédients
- 1 kilo de turbots
- 200 g de champignon de paris
- 6 coquilles saint-jacques
- 100 g de crevette décortiquée
- 100 g de crème épaisse
- 3 échalotes
- 30 g de farine de blé
- 1 jaune d'œuf
- 20 g de beurre
- 2 branches de persil
- 2 litres de court-bouillon
- sel
- poivre
1. Nettoyez, lavez et parez (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) le turbot et les coquilles Saint-Jacques.
2. Versez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) froid dans la poissonnière. Placez le turbot et les coquilles Saint-Jacques sur la grille.
3. Mettez à cuire sur feu vif et dès que le liquide commence à bouillonner baissez le feu.
4. Laissez pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) durant 5 min puis éteignez.
5. Coupez le pied sableux des champignons, lavez-les rapidement, épongez-les (c'est enlever l'excédent de liquide) et coupez-les en lamelles (fines tranches).
6. Épluchez et émincez (coupez en tranches minces) finement les échalotes.
7. Prélevez 25 cl de court-bouillon. Écrasez le corail de deux coquilles.
8. Préparez la sauce : faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les échalotes et les champignons avec le beurre dans une sauteuse (une casserole plate) en les remuant pendant cinq minutes.
9. Saupoudrez-les de farine, mélangez bien avec la cuillère en bois. Mouillez (c'est ajouter un liquide) ensuite en versant, peu à peu, les 25 cl de court-bouillon et continuez en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
10. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez bouillir quelques temps.
11. Retirez la sauteuse du feu et liez (c'est épaissir) la sauce avec le jaune d'œuf et le corail écrasé. Rectifiez l'assaisonnement.
12. Égouttez puis escalopez (c'est tailler en minces tranches) les coquilles Saint-Jacques, incorporez-les (mêlez intimement) à la sauce ainsi que les crevettes.
13. Retirez le turbot, ôtez la peau et glissez-le sur un plat de service chaud. Versez la sauce aux fruits de mer tout autour, décorez avec du persil et servez très chaud.
Diététique
Calories
1699 calories pour le plat, 424 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 12 g | 46 g | 10 % |
| Lipides | 21 g | 85 g | 45 % |
| Protides | 46 g | 184 g | 43 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 289 mg | 1157 mg | 93.6 mg/100 g |
| Sodium | 436 mg | 1742 mg | 140.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 37 g | 3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette turbot aux fruits de mer
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