Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Filets de turbot à l'estragon
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Calories par portion 703
calories
calories
Portion
658 g
658 g
CG=8.6
IG=31
IG=31
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 2 kg de turbot
- 75 cl d'eau
- 25 cl de vin blanc sec
- 200 g de crème épaisse
- 100 g de chapelure
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 branche de céleri-branche
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 10 g de feuille d'estragon
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Temps total : au moins 35 minutes
( 35 min. de cuisson )
1. Faites lever les filets (c'est découper les filets d'un poisson) par votre poissonnier.
2. Émincer (couper en tranches minces) la carotte, le blanc de poireau, la branche de céleri.
3. Préparez le fumet (le jus obtenu par cuisson) : faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans 30 g de beurre les légumes émincés dans le beurre, mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc et d'eau, ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), sel, poivre. Faites bouillir durant 30 min en écumant.
4. Passez au chinois (une passoire en forme de cône) en pressant bien pour extraire tous les sucs (la partie caramélisée qui se trouve au fond d'une casserole après cuisson) et faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau).
5. Vous devez avoir environ 1/2 litre de fumet. Ajoutez alors la crème et l'estragon, rectifiez l'assaisonnement, la sauce est prête.
6. Passez les filets de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes) dans la chapelure et passez-les rapidement dans 50 g de beurre des deux côtés (5 min environ en tout). Servez avec la sauce préparée.
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Conseil sur la recette «filets de turbot à l'estragon»
On peut remplacer le turbot dans cette recette par des filets de barbue, de saint-pierre ou de limande.
Diététique
Calories
2814 calories pour le plat, 703 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 35.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 27 g | 109 g | 16 % |
| Lipides | 36 g | 142 g | 49 % |
| Protides | 56 g | 223 g | 34 % |
| Fibres | 2 g | 9 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 236 mg | 944 mg | 35.9 mg/100 g |
| Sodium | 622 mg | 2486 mg | 94.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 63 g | 2.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de filets de turbot à l'estragon vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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