1. Videz, lavez et essuyez soigneusement le turbot.
2. Posez-le sur la grille beurrée de la turbotière ou bien suspendez-le enveloppé dans une serviette dans un grand faitout. Incisez-le (entaillez avec un couteau) légèrement dans le sens de la longueur, du côté de la peau noire. Versez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) froid sur le poisson de façon qu'il soit juste recouvert.
3. Sans couvrir, portez à ébullition. Retirez du feu et placez au four, mais cette fois couvert. Laissez cuire 25 à 30 minutes à 160°C.
4. Maniez 75 g de crevettes mixées avec 150 g de beurre.
5. Lorsque la chair commence à être prise, arrosez (c'est verser un liquide) avec le jus de cuisson. Ne le faites pas trop tôt, sinon le poisson se fendillerait.
6. Égouttez après cuisson et conservez le jus.
7. D'un seul coup, renversez le poisson sur un plat côté noir dessus et enlevez les arêtes de côté. Tenez au chaud.
8. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) le jus de cuisson.
9. Préparez une sauce blanche (c'est une sauce à base d'eau ou de bouillon) avec le beurre de crevettes, la farine et du jus de cuisson. Tenez au chaud. Réservez (laissez en attente) une petite tasse de sauce blanche.
10. Ajoutez le reste des crevettes à la sauce.
11. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les quenelles et tenez-les au chaud.
12. Servez le poisson avec la sauce aux crevettes. Arrosez de la sauce blanche réservez.
13. Coupez les quenelles en tranches fines et posez-les sur le dos du poisson.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 4 g | 30 g | 4 % |
Lipides | 22 g | 173 g | 62 % |
Protides | 26 g | 207 g | 33 % |
Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
Cholestérol | 161 mg | 1288 mg | 101.5 mg/100 g |
Sodium | 335 mg | 2678 mg | 211 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 11 g | 89 g | 7 g/100 g |