1. Verser le vin blanc dans une poissonnière, ajouter 3/4 de litre d'eau, 1 pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de gros sel, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), les oignons piqués (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, les carottes coupées en rondelles et quelques grains de poivre. Faites bouillir 1/2 heure. Laissez refroidir.
2. Roulez et attachez filets de sole avec un fil.
3. Mettez les filets de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes) dans ce court-bouillon (un liquide composé d'aromates).
4. Amenez à ébullition, conservez sur feu doux 15 à 20 min.
5. Égouttez les filets et réservez-les (laissez en attente) au chaud ainsi que le court-bouillon.
6. Préparez un roux blanc avec le beurre, la farine, 1/4 litre de bouillon passé (versé à travers un chinois, une passoire), liez (c'est épaissir) avec la crème fraîche.
7. Nappez (recouvrez) les filets avec cette sauce. Saupoudrez de persil haché (coupé en petits morceaux) et d'une pincée de paprika.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 19 g | 56 g | 12 % |
Lipides | 44 g | 132 g | 65 % |
Protides | 34 g | 101 g | 22 % |
Fibres | 3 g | 8 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 220 mg | 661 mg | 43.9 mg/100 g |
Sodium | 207 mg | 621 mg | 41.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 27 g | 80 g | 5.3 g/100 g |