Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Filets de soles aux huîtres chaudes
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Calories par portion 595
calories
calories
Portion
699 g
699 g
CG=5.4
IG=16
IG=16
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 2,1 kg de sole
- 6 poireaux
- 6 citrons jaunes
- 6 carottes
- 50 cl de muscadet
- 36 huîtres
- 2 dl de crème liquide
- 6 échalotes
- 40 g de beurre
- 2 c. à soupe de barbes de fenouil
- 1 bouquet garni
Temps total : au moins 40 minutes
( 40 min. de cuisson )
1. Lever les filets de soles.
2. Préparer un fumet avec les arêtes broyées et les têtes des soles, les faire revenir au beurre avec les poireaux, carottes et échalotes. Ajouter le muscadet, 1/2 litre d'eau et le bouquet garni, laisser cuire 20 min. Passer au chinois et récupérer le jus.
3. Plonger les huîtres dans une casserole d'eau chaude. Les retirer dès qu'elles commencent à s'ouvrir.
4. Réserver les huîtres, à peine blanchies et mélanger leur eau au fumet ainsi que le jus des citrons.
5. Réduire le fumet pour obtenir 1/2 litre de sauce.
6. Ajouter la crème fleurette et laisser à feu très doux encore 20 minutes, jusqu'à liaison.
7. Chauffer le four à 180°C.
8. Parallèlement, recouvrir la plaque du four d'une feuille d'aluminium.
9. Déposer les filets de soles roulés. Saler, poivrer, ajouter un peu de beurre et de fumet, couvrir d'une autre feuille.
10. Cuire 15 minutes à 180°C.
11. Sur un plat de service, dresser un lit de poireaux blanchis au beurre, déposer soles et huîtres. Napper de la sauce enrichie du fenouil.
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Diététique
Calories
3576 calories pour le plat, 595 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 34 g | 201 g | 24 % |
| Lipides | 23 g | 137 g | 37 % |
| Protides | 51 g | 304 g | 37 % |
| Fibres | 8 g | 48 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 210 mg | 1262 mg | 30.1 mg/100 g |
| Sodium | 394 mg | 2366 mg | 56.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 74 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Timbale
- Sauté de veau
- Sardines grillées
- Chausson
- Mousseline
- Curry d'agneau
- Feuilleté
- Filets de sole
- Oignons farcis
- Roulade de veau
- Fricassée de poulet
- Boulettes de viande
- Boeuf bouilli
- Cassoulet
- Gratin
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- recette filet de sole au fumet et huitres chaudes
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