Filets de soles au vermouth
calories
407 g
IG=3
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Ingrédients
- 1 kg de sole
- 4 dl de crème épaisse
- 25 cl de vin blanc sec
- 125 g de champignon de paris
- 1 dl de vermouth
- 3 jaunes d'œufs
- 1 oignon jaune
- 5 branches de persil
- ½ jus de citron jaune
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
1. Laver les filets de la sole, les saler, poivrer, réserver l'arête.
2. Fumet de poisson : faire bouillir l'arête de la sole avec le vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, l'oignon, le thym, le laurier et les queues de persil, sel, poivre mouliné jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 30 min. Filtrer la réduction.
3. Cuisson de la sole : mettre les 4 filets de sole dans une sauteuse beurrée. Mouiller avec le vermouth et le fumet réduit. Faire pocher doucement durant 10 minutes. Retirer les filets au chaud dans un plat de métal.
4. Garniture : escaloper les têtes des champignons et les cuire avec 3 c. à soupe d'eau et des parcelles de beurre, sel, poivre du moulin et le jus d'1/2 citron, sur feu vif durant 3 à 4 minutes environ.
5. Passer le liquide dans une petite casserole à travers un tamis. Laisser les champignons s'égoutter puis en garnir les filets de sole.
6. La sauce : faire réduire la cuisson des champignons à 2 c. à soupe.
7. Faire encore réduire de moitié la cuisson des filets de sole, y ajouter la réduction des champignons puis la crème épaisse, laisser bouillir puis ajouter, en dehors du feu, les 3 jaunes d'œufs en battant au fouet.
8. Chauffer la sauce sans ébullition sur feu très modéré en remuant à la spatule. Rectifier l'assaisonnement de sel et poivre et ajouter, selon le goût quelques gouttes de citron.
9. Napper les filets de sole avec la sauce bouillante et facultativement, décorer le plat avec des fleurons.
Diététique
Calories
2758 calories pour le plat, 689 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 52 g | 8 % |
| Lipides | 48 g | 191 g | 67 % |
| Protides | 38 g | 151 g | 23 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 509 mg | 2034 mg | 125.1 mg/100 g |
| Sodium | 187 mg | 748 mg | 46 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 27 g | 109 g | 6.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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