Escalopes de saumon
calories
414 g
IG=7
Ingrédients
- 750 g de saumon frais
- 25 cl de vin blanc
- 2 verre à vins de vermouth
- 25 cl de crème épaisse
- 2 oignons jaunes
- 1 citron jaune
- 100 g de beurre
- 1 bouquet de persil
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe d'huile
- ½ tasse d'épinards
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à caf. de grains de poivre blanc
1. Enlever la peau et les arêtes du poisson et couper la chair en escalopes (de minces tranches) (couper en biais), arroser (c'est verser un liquide) avec un peu de jus de citron.
2. Pour le fumet (le jus obtenu par cuisson), faire cuire les arêtes et la peau avec un oignon coupé en tranches, 2 tranches de citron, du poivre en grain, les tiges de persil et le vin blanc durant 10 minutes.
3. Sauce hollandaise : Mélanger les jaunes d'œufs avec 2 c. à soupe de vin blanc, à feu doux pour obtenir une crème un peu épaisse puis ajouter le beurre fondu, en tournant sans cesse.
4. Saler et poivrer les escalopes de saumon, les tourner dans la farine et les faire dorer sur les 2 faces dans de l'huile puis les mettre au chaud.
5. Mettre à la place dans la poêle 1 oignon haché (coupé en petits morceaux), les épinards hachés, le Vermouth, laisser cuire 1 minute puis ajouter le fumet passé dans le chinois (une passoire en forme de cône) ainsi que la crème fraîche. Laisser cuire le tout 2 minutes.
6. Retirer du feu ajouter la sauce hollandaise, saler et poivrer un peu plus si nécessaire.
7. Servir le saumon avec la sauce et des Spätzle aux fines herbes (une plante aromatiques).
Diététique
Calories
3390 calories pour le plat, 847 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 37.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 7 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 19 g | 77 g | 10 % |
| Lipides | 65 g | 261 g | 76 % |
| Protides | 27 g | 106 g | 13 % |
| Fibres | 2 g | 8 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 324 mg | 1294 mg | 78.2 mg/100 g |
| Sodium | 110 mg | 441 mg | 26.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 30 g | 122 g | 7.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette escalopes de saumon
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
Plats principaux à base de saumonPlats principaux à base de poissons et fruits de mer
- escalope de saumon sauce vermouth
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