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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 12 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Darnes de saumon au beurre d'anchois
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Calories par portion 855
calories
calories
Portion
321 g
321 g
CG=0.8
IG=12
IG=12
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 4 darnes de saumon frais
- 200 g de beurre
- 1 carotte
- 1 dl de crème liquide
- 1 oignon jaune
- 1 jus de citron
- 1 boîte de filets d'anchois
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Temps total : 50 minutes
( 25 min. de préparation / 25 min. de cuisson )
1. Préparez un court- bouillon (le liquide de cuisson) avec l'oignon, la carotte en rondelles, le thym, le laurier, le jus de citron (ou du vinaigre), sel, poivre. Cuire 20 min.
2. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 5 min les darnes (une tranche épaisse de poisson) de saumon dans le court-bouillon (un liquide composé d'aromates).
3. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) le beurre avec la moitié des anchois pilés (réduire en fragments ou en poudre).
4. Faites fondre la moitié de ce beurre et ajoutez-y la crème.
5. Nappez (recouvrez) les darnes de saumon avec la sauce.
6. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le restant des filets d'anchois et, à l'aide d'une poche munie d'une douille (c'est un ustensile qui sert pour les décors) cannelée (c'est creuser des sillons peu profonds), décorez avec le restant de beurre préparé.
7. Vous pouvez ajouter une c. à caf. d'essence d'anchois vendue en flacons dans le commerce.
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Diététique
Calories
3423 calories pour le plat, 855 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 46.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 12 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 7 g | 26 g | 3 % |
| Lipides | 73 g | 292 g | 76 % |
| Protides | 44 g | 176 g | 20 % |
| Fibres | 1 g | 5 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 149 mg | 595 mg | 46.3 mg/100 g |
| Sodium | 460 mg | 1838 mg | 143.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 36 g | 144 g | 11.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de darnes de saumon au beurre d'anchois vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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