1. Faire cuire les arêtes et la tête du saint-pierre dans le l'eau et le sachet de court-bouillon (un liquide composé d'aromates) durant 20 min. Passer le fumet (le jus obtenu par cuisson).
2. Faire fondre l'oseille dans le beurre et la lier (c'est épaissir) avec la crème épaisse.
3. Faire pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 10 min les filets du poisson dans le fumet.
4. Servez-les les filets de poisson (un filet est un morceau de poisson sans arêtes) avec la fondue d'oseille.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 40 g | 9 % |
Lipides | 22 g | 86 g | 45 % |
Protides | 48 g | 193 g | 45 % |
Fibres | 7 g | 29 g | 1.6 g/100 g |
Cholestérol | 140 mg | 559 mg | 31.2 mg/100 g |
Sodium | 1012 mg | 4047 mg | 226.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 11 g | 45 g | 2.5 g/100 g |