Waterzoï de poissons
calories
608 g
IG=13
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Ingrédients
- 1,5 kg de poisson
- 2 anguilles
- 1 céleri-branche
- 30 cl de vin blanc
- 3 blancs de poireaux
- 3 carottes
- 20 cl de crème
- 1 litre de moules
- 1 oignon jaune
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Demandez à votre poissonnier de dépouiller (c'est enlever la peau) les anguilles.
2. Écaillez (c'est enlever les écailles), videz, lavez et séchez les autres poissons.
3. Épluchez et lavez les carottes, le céleri et les blancs de poireaux. Taillez-les (découpez) en lamelles (fines tranches) et en bâtonnets réguliers.
4. Pelez les échalotes et l'oignon. Débitez-les en fines rondelles.
5. Dans une grande sauteuse (une casserole plate), faites étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) les légumes émincés (coupés en tranches minces) dans le beurre chaud durant 5 min. Ajoutez le vin blanc en mélangeant. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié à feu vif. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le fumet (le jus obtenu par cuisson), ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Couvrez, laissez bouillonner 15 min.
6. Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une casserole sur feu vif. Décoquillez-les, réservez (laissez en attente) la chair. Filtrez le jus.
7. Posez les anguilles et les poissons coupés en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) sur les légumes. Ajoutez le jus des moules, sel et poivre. Remettez sur le feu, couvrez. Laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 10 à 15 min.
8. Ôtez les poissons. Filtrez le jus de cuisson. Laissez-le réduire d'un tiers.
9. Dans un bol, fouettez (c'est battre énergiquement) les jaunes d'œuf avec la crème. Ajoutez une louche (une grande cuiller à long manche) de jus de cuisson.
10. Transvasez dans la sauteuse. Ajoutez les moules et réchauffez sur feu doux en remuant.
11. Versez sur les poissons. Servez avec du pain beurré.
Diététique
Calories
4484 calories pour le plat, 747 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 104 g | 8 % |
| Lipides | 52 g | 313 g | 59 % |
| Protides | 62 g | 372 g | 31 % |
| Fibres | 4 g | 25 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 529 mg | 3172 mg | 87 mg/100 g |
| Sodium | 344 mg | 2065 mg | 56.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 102 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette waterzoï de poissons
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- Gratin
- Petits pâtés
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- Paupiette
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