1. Préparer le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) et y faire pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) le poisson durant 8 minutes environ. L'égoutter, le mettre à refroidir et le couper en gros dés (de forme cubique).
2. Préparer la pâte à beignets : mettre 2 jaunes dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), y ajouter l'eau en remuant vivement puis y incorporer (mêler intimement) doucement la farine par petites quantités en continuant à tourner vigoureusement, saler légèrement. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais durant 2 ou 3 heures.
3. Au dernier moment, battre (mélanger énergiquement) le blanc d'œuf en neige et l'ajouter délicatement à la pâte.
4. Préparer l'aïoli (une sauce à l'ail et à l'huile d'olive) : piler (réduire en fragments ou en poudre) dans un mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon) les gousses d'ail, ajouter la moutarde, le sel, le poivre, 3 jaunes d'œufs et, peu à peu, l'huile. De temps en temps, ajouter en tournant toujours un peu de jus de citron.
5. Enrober (c'est recouvrir l'aliment) individuellement les dés de poisson dans la pâte à beignets et les plonger dans la friture bouillante. Faire dorer sur toutes les faces.
6. Poser sur un papier absorbant et servir très chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 24 g | 142 g | 20 % |
Lipides | 37 g | 223 g | 72 % |
Protides | 8 g | 48 g | 7 % |
Fibres | 1 g | 5 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 320 mg | 1921 mg | 208.6 mg/100 g |
Sodium | 1659 mg | 9955 mg | 1080.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 40 g | 4.3 g/100 g |