Beignets de poisson

Temps total : au moins 2 heures

( 1 h de cuisson / 1 h de repos )

1. Retirez toutes les peaux et arêtes du poisson blanc à chair ferme (cabillaud, colin, morue dessalée (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide)) en le coupant en morceaux.

2. Préparez la pâte : versez la farine en fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine), au centre, mettez l'huile, les blancs d'œufs, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) progressivement avec la bière puis l'eau sans faire de grumeaux. La pâte doit être assez épaisse ajoutez l'eau avec précaution et cessez d'en verser quand il la pâte a la consistance voulue. Laissez reposer 1 h.

3. Préparez la sauce : faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez le contenu de la boîte de tomates, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et l'assaisonnement. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à découvert de 45 min à 1 heure de façon à avoir une sauce épaisse que vous passerez à la moulinette.

4. Au moment de servir, passez les morceaux de poisson dans la pâte à frire (c'est cuire dans un corps gras) puis plongez les dans la friture chaude à 180°C.

5. Évitez que les beignets ne se touchent pour qu'ils ne collent pas entre eux. Retournez-les quand ils sont dorés d'un côté pour cuire l'autre face.

6. Égouttez les beignets et conservez les au chaud à l'entrée du four. Laissez chauffer la friture entre deux fournées.

7. Servez les beignets bien chauds avec la sauce tomate préparée.